El bacalao se ha consolidado como uno de los platos más emblemáticos en los hogares de la República Dominicana durante el asueto de Semana Santa, convirtiéndose en una tradición culinaria profundamente arraigada en la cultura del país.
Este pescado, conocido científicamente como Gadus morhua, proviene de las frías aguas del norte de Noruega, donde es capturado y procesado bajo estrictos estándares de calidad.
Proceso de producción y exportación
En ciudades como Ålesund y Tromsø se ubican importantes plantas de procesamiento, donde el bacalao es limpiado, lavado y sometido a un proceso de salado que dura entre tres y cuatro semanas.
Posteriormente, el producto pasa por una fase de secado de entre tres y cinco días antes de ser clasificado por tamaño y preparado para su exportación.
Portugal lidera el consumo mundial de este producto, seguido por República Dominicana, que importa más de 15 mil toneladas anuales, reflejando su alta demanda local.
Variedades y aprovechamiento total
Entre las principales variedades del bacalao noruego se encuentran el Saithe, Zarbo y Ling. Una de sus características más destacadas es el aprovechamiento integral del pescado:
- El cuerpo se destina a países consumidores como República Dominicana.
- La cabeza se exporta a Nigeria por su alto contenido de fósforo.
- Las espinas son demandadas en China para la elaboración de suplementos y sopas.
- Las huevas se utilizan para producir caviar, mientras que el hígado se convierte en aceite.
Incluso la lengua del bacalao es considerada por algunos como un alimento con propiedades afrodisíacas.
Valor nutricional y tradición
El Consejo de Productos del Mar de Noruega destaca que este alimento es rico en vitaminas A, D y B12, además de selenio y ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable.
Durante la Semana Santa, el bacalao no solo representa una alternativa gastronómica, sino también un elemento de unión familiar, presente en una amplia variedad de recetas tradicionales que fortalecen las costumbres dominicanas.
Anualmente, Noruega produce cerca de 1.3 millones de toneladas de bacalao, además de otros productos del mar como el arenque, y exporta alrededor de 1.6 millones de toneladas de salmón a mercados internacionales.
