El Castillo de Jagua, fundado por Luis Miguel Collado, es el restaurante dominicano más antiguo de la ciudad de Nueva York. Desde que Collado lo adquirió en 1986, este establecimiento caribeño ubicado en el 113 Rivington Street, New York, 10002 ha sido un referente de la gastronomía dominicana en la Gran Manzana. En aquel entonces, el vecindario todavía estaba deteriorado, lleno de edificios de apartamentos y personas con malas intenciones.
Casi cuatro décadas después, la zona se ha transformado por completo, con hoteles boutique, tiendas de moda y locales de lujo, pero El Castillo de Jagua sigue prosperando gracias a la excelente relación entre la calidad de su comida y sus precios accesibles.
Collado, de 81 años, se mantiene con buena salud y continúa participando activamente en la administración del restaurante. Hoy se desempeña como anfitrión, creando un ambiente cálido, cordial y familiar, ideal para quienes buscan auténticos sabores del Caribe.
Originario de la República Dominicana, Collado inició su carrera en la hotelería como ayudante de camarero en el Hotel Sheraton en 1964. Tras ahorrar 5,000 dólares, se asoció en un primer negocio gastronómico, inaugurando El Olivo, también en el Lower East Side. Luego de vender este primer local, utilizó las ganancias para abrir El Castillo de Jagua junto a su socio Máximo Torres, cuya participación adquirió al año siguiente, consolidando el control total del restaurante.
Con más de 35 años de trayectoria, El Castillo de Jagua no solo preserva la tradición culinaria dominicana en Nueva York, sino que se ha convertido en un símbolo de perseverancia y pasión por la gastronomía, resistiendo los cambios del barrio y manteniendo su esencia auténtica en pleno corazón de Manhattan.
